Ingrédients
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Curd Passion Banane
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140g purée de fruit de la Passion
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2g gélatine en feuille
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100g Oeuf
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75g jaunes d’œufs
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75g sucre en poudre
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60g purée de banane
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40g jus de citron vert
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40g beurre
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Ganache Caramélia
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220g créme fraîche
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440g chocolat au lait CaraméliaValrhona®
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Génoise
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220g farine
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220g maîzena
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4cc levure chimique
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300g sucre en poudre
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12 oeufs
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8cl eau
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1 pincée sel
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2cc arôme vanille
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Croustillant Noisette
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12g beurre demi-sel
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30g chocolat au lait JivaraValrhona®
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60g praliné de noisette
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60g pâte de noisette
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60g pailleté feuillantine
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Grué caramélisé
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100g grué de cacao
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100g sucre en poudre
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100g eau
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Dressage
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3 mangues
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1 citron vert
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Etapes
A l’occasion du second anniversaire de mon fils, j’ai réalisé un gâteau Mangue-passion caramel en m’inspirant du Fantastik Noisette passion caramel de Mr Christophe Michalak.
Côté Cake design, mon fils est passionné par l’univers des travaux, des camions et surtout des pelleteuses (à l’instar de nombreux garçons de son âge).
J’ai réussi à trouver des emportes pièces de camions, pelleteuse, panneau de signalisation STOP sur le site etsy, ce qui a simplifier la décoration du gâteau !
Pour ce qui est de la pelleteuse en 3D sur le gâteau, j’ai trouvé des diy sur internet (plutôt sur des sites américains) et cela s’est révélé plus simple qu’il n’y parait.
Ustensiles de cuisine nécessaires : Moule cake design, Rouleau pâte à sucre, lisseur d’angles pour pâte à sucre, emportes pièces
Etapes
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1
Effectué
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Curd Passion BananeLa veille, préparez le curd. Faites tremper la gélatine dans de l’eau. Mélangez les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre, les purées et le jus de citron dans une casserole et portez à 85 °C. Incorporez la gélatine essorée. Mixez en incorporant le beurre lorsque la température de la préparation atteint 40 °C. Laissez refroidir, filmez au contact, et placez au frais pour 1 nuit. |
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2
Effectué
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Ganache CaraméliaLa veille, préparez la ganache. Faites bouillir la crème dans une casserole. Hachez le chocolat et placez-le dans un saladier, versez dessus la préparation bouillante. Mélangez au fouet. Laissez refroidir, filmez au contact et placez au frais pour 1 nuit. |
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3
Effectué
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GénoiseBattre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir. |
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4
Effectué
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Croustillant noisetteFaites fondre le chocolat et le beurre à 45 °C. Mélangez tous les ingrédients dans la cuve d’un robot pâtissier muni de la feuille. |
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5
Effectué
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Grué caraméliséPréchauffez le four à 160 °C (th. 5). Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole et faites bouillir. Versez-y le grué, il doit absorber le sirop petit à petit. Étalez-le sur un tapis silpat et enfournez pour 15 min. |
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6
Effectué
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DressageMontez la ganache au batteur et placez dans une poche à douille. |
