Guide des meilleurs cépages en France

La France, ou encore le premier pays producteur de vin au monde, doit sa renommée à la diversité de ses cépages, de sa richesse et à la transmission des savoir-faire et de la passion autour du vin. Chaque région viticole française, de la vallée de la Loire à la Bourgogne, du Bordelais au Rhône, héberge des variétés de raisins différents qui impriment des caractères uniques et propres à chacun. Ces variétés de cépages emblématiques, tels que le Cabernet Sauvignon, le Pinot Noir, le Chardonnay, et bien d’autres, sont le fruit d’un héritage culturel et historique profondément ancré dans le terroir français.

Ils racontent l’histoire de régions entières, de générations de vignerons dévoués à l’art de la vinification. Nous vous invitons à explorer ce patrimoine exceptionnel, à travers un voyage au cœur des cépages qui font la renommée de la France sur la scène internationale. De leur caractéristique à nos conseils d’accords mets et vins, nous vous invitons à plonger dans l’univers fascinant des cépages emblématiques de la viticulture française.

Les cépages du territoire français

Avant de commencer, soulignons la définition d’un cépage. Il s’agit d’une variété de vigne caractérisé par la couleur des bourgeons, le goût du raisin, la forme de ses feuilles et la dimension de sa grappe. Ces facteurs vont influencer la structure du vin et son profil aromatique (fruité, floral, épicé, acidulé…)

Chaque cépage va donc donner un parfum et un goût à son vin pour créer des arômes bien spécifiques. Parmi les éléments qui vous feront tomber amoureux d’un type de vin, le cépage est sûrement le plus important.

Les vins rouges incontournables

Sur pas moins de 200 cépages différents en France, 9 d’entre eux constituent environ 65% des terres viticoles françaises. Ce qu’on appelle cépage noir servira à produire du vin rouge.

Parmi eux, on peut savourer en France :

Le Merlot

Le Merlot apporte rondeur et souplesse aux vins. Les vins de Merlot se caractérisent par une robe rouge profonde, des saveurs allant des fruits rouges (mûrs) au cacao, une texture veloutée et une grande polyvalence dans les accords mets-vins, particulièrement avec les viandes rouges et blanches. Il joue un rôle crucial dans l’accessibilité et la popularité des vins de Bordeaux, notamment dans l’appellation [Pomerol] où il domine. Il se bonifie généralement avec le temps en développant ses arômes, son parfum, ses tanins et sa texture.

Le Cabernet Sauvignon

Pilier des vins de Bordeaux, le Cabernet Sauvignon est synonyme de vins rouges structurés et tanniques. Il est apprécié pour sa capacité à vieillir élégamment, développant des arômes complexes de fruits noirs, de cèdre et même des notes de vanille grâce à l’élevage en fût de chêne. Cultivé dans des climats plutôt chauds, il exprime particulièrement bien le terroir bordelais.

Ce cépage est très apprécié car il offre un vin fruité ainsi qu’une robe somptueuse et velouté qui peut parfois avoir un goût fumé qui reste toujours très savoureux.

Le pinot noir

Emblème de la Bourgogne, le pinot noir est réputé pour sa finesse et sa complexité aromatique. Ce cépage exigeant, qui préfère les climats plus frais, produit des vins peu tannique et très fruité avec des notes de cerise, de framboise et d’épices. Les meilleurs pinots noirs vieillissent avec grâce, acquérant des nuances subtiles, profondes et une richesse aromatique exceptionnelle.

La Syrah

Cépage star de la vallée du Rhône, la Syrah, aussi connu sous le nom de Shiraz, est célèbre pour ses vins puissants et épicés, offrant des arômes intenses de fruits noirs, de poivre noir, de framboise, de réglisse et même de violette. Riche en tannin, la Syrah donne des vins colorés, aromatiques et délicats. Dans les appellations comme [Côte-Rôtie] ou [Hermitage], la Syrah peut se définir en tant que vins fruités, riches ainsi qu’épicées et structurées.

Le Grenache

Le grenache noir ou « Garnacha » en Espagne, est l’un des plus cultivé dans le sud de la France, notamment dans le Languedoc-Roussillon et en Provence, pour des vins riches et fruités.
Sa peau n’est pas très épaisse mais ses fruits sont plus charnus, ce qui influe sur la structure du vin. Le grenache est le cépage principal du fameux vin [Château Neuf du Pape], très apprécié pour sa générosité aux effluves d’épices douces (cannelle, muscade, girofle) ainsi qu’aux fruits rouges.

Les vins blancs emblématiques

Le cépage blanc est caractérisé par un raisin à peau verte ou jaune et est utilisé pour produire du vin blanc qui offrira des arômes délicats et une acidité plus vive.

Le Chardonnay

C’est le vin de la Bourgogne, permettant de créer des vins allant de frais et minéraux à riches et boisés. Il existe 3 versions du Chardonnay en fonction de sa région :

• A [Chablis] : On le distingue par sa robe or pâle, évoluant vers des nuances dorées avec l’âge ou l’élevage en fûts, révélant au nez des arômes d’agrumes et de pomme verte. Les [Chablis Premier Cru et Grand Cru] offrent une complexité et une finesse aromatique remarquable (fleurs, miel…).

• Sur la [Côte de Beaune] : Le Chardonnay est illuminé d’une robe aux reflets dorés plus soutenus. A l’odeur, les arômes sont plus intenses et sont accompagnés de saveurs florales et boisées. Les Grands Crus de la [Côte de Beaune] sont délicieusement ronds en bouche.

• La région du [Mâconnais] : La robe du vin est chaude avec des couleurs qui tirent vers le jaune. Tendres et fruités en bouche, il aura des saveurs de fruits frais et fruits secs lorsque vous aurez la chance de le sentir (si ce n’est pas déjà fait !).

Le Sauvignon blanc

Prédominant dans la région de la Loire et à Bordeaux, il est apprécié pour sa fraîcheur et ses arômes d’agrumes et de fruits à chair verte.
Les arômes du Sauvignon Blanc sont souvent décrits comme intenses et variés. Au nez, on retrouve généralement des notes d’agrumes, telles que le citron et le pamplemousse, qui apportent fraîcheur et vivacité.

En bouche, le Sauvignon Blanc offre souvent une acidité vive et croustillante, équilibrée par des saveurs fruitées et florales. On peut détecter des nuances herbacées, telles que l’herbe fraîchement coupée, qui ajoutent de la complexité au profil aromatique du vin.

Le riesling

Emblème de l’Alsace, ce cépage produit des vins aromatiques, équilibrés entre acidité croustillante et douceur.
C’est un vin qui traduit avec justesse son terroir : noble, comme les terres d’Alsace où est cultivé sa vigne. Il est léger avec des notes florales (fleurs blanches, tilleul, jasmin…) et fruitées : pêche, abricot, poire.

En bouche, les vins issus du Riesling se distinguent par leur vivacité rafraîchissante et leur acidité équilibrée, qui mettent en valeur leur fruité délicat et leurs arômes floraux, créant ainsi des vins d’une finesse et d’une longueur en bouche remarquables. Généralement bu en tant que vin blanc sec, il existe aussi en Riesling demi-sec et moelleux.

Le viognier

Le Viognier, un cépage blanc originaire de la région Rhône de France ainsi que du côté du Massif Central et de l’Ardèche. Il est réputé pour produire des vins blancs séduisants et aromatiques. Il offre des arômes de citron vert, chèvrefeuille, citron vert, coing et iris. Le vin du Viognier est très expressif en termes de saveurs. Ses goûts sont un mélange enivrant d’arômes floraux et fruités, avec des notes dominantes d’abricot, de pêche, d’agrumes, de citron vert, de chèvrefeuille, citron vert, coing et iris.

Il est également connu pour ses parfums envoûtants de fleurs blanches, comme le jasmin et la fleur d’oranger, qui ajoutent une touche de délicatesse et de complexité à son profil aromatique. En bouche, les vins élaborés à partir de ce cépage offrent une texture riche et onctueuse, équilibrée par une acidité vive, créant ainsi une sensation en bouche voluptueuse et veloutée. Il est à la fois gras, souple, parfumé.

Accords mets et vins

En France, la dégustation d’un vin est un art de vivre et d’être à part entière et l’ordre des vins lors d’un repas peut réellement sublimer vos repas, réveillant vos papilles et la merveille des sens. L’art de vivre à la française suit une certaine logique pour savourer de la meilleure des façons chaque vin avec chaque type de mets. Aujourd’hui, on vous dévoile les secrets de la tradition et de la culture française.

L’ordre du vin

Suivre quelques règles d’ordre de dégustation permettra d’éviter les faux pas et de ne pas gaspiller du bon vin. En suivant une certaine ligne directrice qui a du sens, vos papilles en seront ravies et vous passerez un moment exquis, dans tous les sens du terme !

La suite traditionnelle de l’ordre du vin en France est la suivante :

1. Vin « mousseux » : On commence par servir les vins « mousseux » (champagne, crémant) avant de progresser vers les vins plus « riches » et plus « structurés ». Cette progression permet de titiller le palais et d’éviter l’écrasement des saveurs plus subtiles par des vins « dominants ».
2. Vin « blanc sec » ou rosé : Idéals pour commencer, ils accompagnent parfaitement les fruits de mer et les entrées légères.
3. Vin « rouge légers à moyens » : Servis avec des plats de viande rouge moins robustes, des plats de pâtes, ou des fromages doux.
4. Vin « rouge corsé » : Parfaits avec des viandes rouges robustes, des gibiers, ou des fromages forts.
5. Vin « moelleux/liquoreux/doux » : Traditionnellement réservés pour le dessert ou le fromage, ils concluent le repas sur une note sucrée et opulente.

Les meilleures associations de vins et plats

Marier à la perfection son vin avec son met sublimera votre expérience culinaire en créant des synergies gustatives qui mettent en valeur à la fois le vin et le plat. De la légèreté d’un vin blanc aux arômes fruités à la robustesse d’un vin rouge aux tanins prononcés, chaque vin offre une palette de possibilités pour accompagner une grande variété de plats.

Quel vin avec les entrées ?

Les entrées, souvent légères et délicates, demandent des vins qui ne les écrasent pas mais qui complètent leurs saveurs. Les vins « blancs secs » sont souvent recommandés pour accompagner les entrées à base de poissons, fruits de mer, salades ou légumes. Leur fraîcheur et leur vivacité peuvent mettre en valeur la fraîcheur des ingrédients et équilibrer les textures.

Pour les entrées à base de viande blanche ou de charcuterie, les vins « blancs plus riches » ou les vins « rouges légers » peuvent être appropriés, en fonction de la préparation et des accompagnements.
Les entrées plus riches et crémeuses, comme les soupes ou les terrines, peuvent être accompagnées de vins « blancs plus complexes », voire de vins « rouges légers à moyens », pour contraster avec leur texture et enrichir l’expérience gustative.

Recette de Ceviche de daurade :

Ingrédients :

•  400 g de filets de daurade, coupés en petites lamelles ou petits dés
• 2 citrons verts, le jus
• 2 citrons jaunes, le jus
• 1 oignon rouge, finement émincé
• 1 poivron rouge, finement coupé en dés
• 1 petit piment rouge (selon préférence), finement haché
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche, hachée
• Sel et poivre noir moulu, au goût
• 1 avocat mûr, coupé en dés (facultatif, pour servir)
• Chips de maïs ou tortillas (pour servir)

Etapes de préparation :

1. Dans un grand bol, mélangez les dés de daurade avec le jus de citron vert et de citron jaune. Assurez-vous que les dés de poisson sont complètement recouverts de jus de citron. Couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur pendant environ 30 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le poisson devienne opaque.
2. Pendant ce temps, préparez les légumes. Ajoutez l’oignon rouge, le poivron rouge, le piment rouge et la coriandre hachée aux dés de poisson marinés. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez délicatement pour combiner tous les ingrédients.
3. Une fois le ceviche prêt, servez-le dans des bols individuels ou des assiettes, accompagné de dés d’avocat (si vous le souhaitez) et de chips de maïs ou de tortillas pour ajouter de la texture.
4. Dégustez immédiatement pour profiter de la fraîcheur du ceviche.

Astuce : Un vin blanc avec des notes d’agrumes et une acidité vive compléterait parfaitement les saveurs du ceviche, comme un Sauvignon blanc par exemple ou un Riesling.

Quel vin avec les fruits de mer ?

Les vins « blancs secs et minéraux » sont souvent recommandés pour accompagner les fruits de mer, coquillages et poissons. Leur fraîcheur et leur vivacité complètent parfaitement la délicatesse des crustacés. Des vins comme le [Sancerre], le [Chablis] ou le [Muscadet] sont particulièrement appréciés pour leur capacité à sublimer les saveurs marines.
Les vins « blancs aromatiques », tels que le Gewurztraminer ou le Riesling, peuvent également constituer d’excellents choix pour accompagner les fruits de mer. Leurs arômes floraux et fruités ajoutent une dimension supplémentaire à l’expérience gustative.

En ce qui concerne les vins rouges, des options légères et fruitées peuvent parfois bien se marier avec certains plats de fruits de mer, notamment ceux préparés avec des sauces plus riches ou des accompagnements à base de champignons.

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Recette de noix de Saint-Jacques poêlées :

Ingrédients :

• 12 noix de Saint-Jacques fraîches, sans corail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Jus de citron (facultatif)
• Persil frais haché pour garnir

Etapes de préparation :

1. Assurez vous que les noix de Saint-Jacques sont propres et séchées avec du papier absorbant.
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen à élevé.
3. Assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre des deux côtés.
4. Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la poêle. Assurez vous de ne pas surcharger la poêle pour permettre une cuisson uniforme.
5. Faites cuire les noix de Saint-Jacques pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées.
6. Retirez les noix de Saint-Jacques de la poêle et disposez-les sur une jolie assiette.
7. Arrosez éventuellement les noix de Saint-Jacques de jus de citron frais et garnissez-les de persil haché.
8. Servez immédiatement, accompagné de légumes sautés, de riz ou d’une salade.

En ce qui concerne le vin qui se marierait parfaitement avec ce plat de noix de Saint-Jacques sautées, un bon choix serait un vin « blanc sec et aromatique ». Les arômes subtils et la texture délicate des Saint-Jacques se marient bien avec les vins « blancs élégants et équilibrés ». Un bon choix serait un [Chablis de Bourgogne], qui offre une belle minéralité et des notes d’agrumes qui complètent les saveurs des Saint-Jacques sans les dominer.

Quel vin avec la viande rouge ?

Les viandes rouges, riches en saveurs et en textures, demandent des vins qui équilibrent leur robustesse et mettent en valeur leurs arômes.
Les vins rouges sont généralement recommandés pour accompagner les viandes rouges.

Cependant, le choix du vin dépendra également de la manière dont la viande est préparée et des sauces ou des accompagnements qui l’accompagnent. Par exemple, pour un steak grillé ou un rôti d’agneau, des vins « rouges corsés » avec des tanins prononcés, comme un vin de [Bordeaux] dont le Cabernet Sauvignon, sont souvent privilégiés pour leur capacité à compléter la richesse de la viande.

Recette de fondue bourguignonne :

Ingrédients :

• 600 à 800 g de bœuf (filet, rumsteck, tende de tranche), coupé en cubes
• Huile de friture (pour la cuisson)
• Sel et poivre
• Sauces diverses pour accompagner (béarnaise, sauce tartare, etc.)
• Pain coupé en cubes pour servir

Etapes de préparation :

1. Coupez le bœuf en cubes d’environ 2 cm.
2. Assaisonnez les cubes de bœuf avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Préchauffez l’huile de friture dans un caquelon à fondue bourguignonne à environ 180-190°C.
4. Pendant ce temps, préparez les sauces que vous souhaitez servir avec la fondue.
5. Disposez les cubes de bœuf assaisonnés sur la table, avec les sauces et le pain coupé en cubes.
6. Chaque convive prend un morceau de bœuf avec une fourchette à fondue et le plonge dans l’huile chaude pour le faire cuire selon ses préférences (généralement quelques secondes à une minute selon le degré de cuisson désiré).
7. Une fois cuit, le bœuf est trempé dans la sauce de son choix et dégusté avec un morceau de pain.

Maintenant, en ce qui concerne le vin qui se marierait parfaitement avec la fondue bourguignonne, il est traditionnel de choisir un vin rouge de [Bourgogne] pour accompagner ce plat emblématique. Autrement, un bon choix serait un Pinot Noir, qui offre des arômes de fruits rouges et une acidité vive qui se marient bien avec la viande tendre et savoureuse de la fondue. Un Bourgogne rouge « élégant et équilibré » complétera parfaitement cette expérience culinaire, ajoutant une touche de raffinement à ce repas convivial.

Quel vin avec la viande blanche ?

Les viandes blanches, telles que le poulet, la dinde ou le lapin, sont connues pour leur texture délicate et leur saveur subtile, nécessitant des vins qui les mettent en valeur sans les écraser.
Les vins blancs sont souvent recommandés pour accompagner les viandes blanches, en raison de leur fraîcheur et de leur vivacité, qui complètent parfaitement les saveurs délicates de ces viandes. Des options comme le Chardonnay, le Sauvignon Blanc ou le Pinot Gris sont particulièrement appréciées pour leur capacité à sublimer les plats de viandes blanches.

Cependant, le choix du vin dépendra également de la manière dont la viande est préparée et des sauces ou des accompagnements qui l’accompagnent. Par exemple, un poulet rôti avec des herbes aromatiques peut s’harmoniser parfaitement avec un Chardonnay boisé, tandis qu’une dinde en sauce crémeuse pourrait mieux s’accommoder d’un Sauvignon Blanc vif et fruité.

Recette de poulet rôti classique :

Ingrédients :

• 1 poulet entier (environ 1,5 à 2 kg)
• 2 à 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 citron, coupé en quartiers
• Quelques branches de thym frais
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Etapes de préparation :

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Rincez le poulet à l’eau froide, puis épongez-le avec du papier absorbant. Assurez-vous qu’il est bien sec.
3. Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli avec l’ail émincé, du sel et du poivre selon votre goût.
4. Délicatement, soulevez la peau du poulet et étalez le mélange de beurre sous la peau, en veillant à bien répartir sur toute la surface.
5. Farcissez la cavité du poulet avec les quartiers de citron et les branches de thym frais.
6. Attachez les pattes du poulet avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme.
7. Placez le poulet dans un plat allant au four et enfournez-le pendant environ 1 heure à 1 heure 30, en fonction de la taille du poulet, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant un couteau entre la cuisse et le corps : le jus qui en ressort doit être clair.
8. Retirez le poulet du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le découper et de le servir.

Optez pour un vin « blanc aromatique et équilibré » pour cette recette, comme un Chardonnay ou un Viognier. Ces vins offrent des arômes fruités et une acidité rafraîchissante qui complètent parfaitement la texture tendre et juteuse du poulet rôti, créant ainsi une expérience gustative harmonieuse et délicieuse.

Quel vin avec le fromage ?

Le vin blanc est en règle générale le choix idéal pour accompagner le fromage dans les accords mets-vins. Vous vous étonnez ? C’est compréhensible, car l’image traditionnelle du Français avec son fromage, sa baguette et son vin rouge est solidement ancrée. Pourtant, ce sont les notes fruitées et acidulées d’un vin blanc qui mettent le plus souvent en valeur la richesse des fromages. Certains cépages blancs, comme le Viognier ou le Gewurztraminer, se prêtent particulièrement bien à ces accords.

Cependant, il est essentiel de choisir le vin avec soin, en fonction des caractéristiques spécifiques de chaque fromage, pour créer un accord harmonieux qui met en lumière les qualités uniques de chaque ingrédient. Lorsque le vin souligne les arômes et les saveurs exceptionnels du fromage, l’accord mets-vins est une réussite incontestable !

Les accords vins et fromages varient en fonction du type de pâte (pâte molle, pâte dur, pâte demi-molle, pâte pressée…) et sont nombreux, notamment en fonction des goûts de chacun.
Nous vous avons tout de même résumer et proposer des accords vins-fromages avec les fromages les plus connus en France :

• Le {camembert} : Le camembert, originaire de Normandie, est un fromage de la catégorie des pâtes molles à croûte fleurie, qui s’harmonise généralement avec un vin rouge. Cependant, pour éviter une amertume désagréable, il est recommandé de choisir un vin rouge léger aux tanins discrets, comme un Gamay du [Beaujolais] ou un Pinot noir de Bourgogne ou d’Alsace.

• {Fromage de chèvre} : varié dans sa texture entre frais, crémeux et sec, nécessite des accords vinicoles adaptés. Pour les fromages frais ou crémeux, privilégiez des vins « blancs secs et fruités » comme un Sauvignon de la Vallée de la Loire ou un Chardonnay de Bourgogne. En revanche, pour les fromages de chèvre secs, optez pour des vins « blancs légèrement doux » tels qu’un Gewurztraminer d’Alsace ou un Montlouis-sur-Loire de la Vallée de la Loire afin de contrer la saveur amère du fromage.

• {Ossau-iraty, cantal et saint-nectaire} : Les fromages à pâte dense offrent un goût puissant et relevé, dont l’intensité dépend de leur niveau d’affinage. Pour les fromages plus affinés avec une croûte épaisse et une saveur épicée, des vins « rouges charnus » comme un [Côtes-du-Rhône], un [Fronton] de Bordeaux ou un [Côte-de-Provence] sont recommandés. En revanche, si la croûte est fine, le fromage se révèlera fruité et dans ce cas, privilégiez des vins « blancs légers et jeunes » comme un Pinot blanc d’Alsace ou un Chardonnay de Bourgogne.

• {Roquefort} : Aussi appelé fromage bleu, il est un incontournable parmi les fromages à pâte persillée et est réputé pour son caractère intense, parfois piquant voire amer. Pour équilibrer ses saveurs audacieuses, il est recommandé de l’accompagner de vins « doux naturels rouges » comme le [Banyuls] ou le [Maury], originaires de la région du Languedoc-Roussillon. Leur douceur naturelle vient adoucir le piquant du fromage tout en se mariant parfaitement avec sa texture crémeuse, offrant ainsi une expérience gustative harmonieuse et mémorable.

• {L’emmental et le comté} : Ces fromages font partie de la famille des pâtes pressées cuites et se distinguent par leur profil aromatique fruité. Pour une harmonie parfaite, associez-les à des vins « blancs riches » offrant des nuances de beurre et de noisette. Optez ainsi pour un vin « jaune » du Jura ou un Grenache blanc du Languedoc pour créer une alliance originale, particulièrement savoureuse avec les vieux comtés révélant des notes épicées.

• Le {reblochon} : Reconnaissable à son arôme prononcé, il est un fromage à pâte molle et croûte lavée. Pour l’accompagner, privilégiez des vins « blancs aromatiques » avec une acidité équilibrée pour éviter toute amertume. Des notes épicées apportent également une valeur ajoutée pour relever la saveur intense de ce fromage. Optez pour un Gewürztraminer d’Alsace ou un Chenin de la Vallée de la Loire pour une association parfaite.

Quel vin avec les asperges ?

Accorder du vin avec les asperges peut être un peu délicat en raison de leur saveur distincte, légèrement amère et parfois terreuse. Voici quelques suggestions pour compléter ce défi gastronomique :

1. Vins « blancs secs et aromatiques » : Les vins « blancs secs et aromatiques », comme le Sauvignon Blanc, sont souvent recommandés avec les asperges. Le Sauvignon Blanc, en particulier, avec ses notes herbacées, peut complimenter la saveur naturelle des asperges.
2. Riesling : Un Riesling « sec ou légèrement sucré » peut également être un bon compagnon pour les asperges, apportant une belle acidité et un équilibre au plat. Les notes fruitées du Riesling peuvent aider à équilibrer l’amertume des asperges.
3. Grüner Veltliner : Ce vin autrichien est une autre excellente option. Sa fraîcheur, son acidité et ses notes poivrées s’harmonisent particulièrement bien avec les asperges.
4. Chardonnay « non boisé » : Un Chardonnay « léger et non boisé », avec sa fraîcheur et ses notes minérales, peut également compléter les asperges, surtout si elles sont servies dans un plat crémeux ou avec du fromage.
5. Vin de Loire : Les vins de la Loire, comme le Sancerre (qui est un Sauvignon Blanc) ou le Pouilly-Fumé, sont également de bonnes options. Leur minéralité et leur vivacité peuvent élever le goût des asperges. Il est généralement conseillé d’éviter les vins rouges avec les asperges, car l’amertume et les tanins du vin peuvent entrer en conflit avec la saveur des asperges. Toutefois, si vous préférez un vin rouge, optez pour quelque chose de léger et fruité, comme un Pinot noir jeune. L’essentiel est d’expérimenter pour trouver l’accord qui vous plaît le plus, en tenant compte de la préparation des asperges (cuites à la vapeur, grillées, etc.) et des sauces ou assaisonnements accompagnant le plat.

Quel vin avec les desserts ?

Les desserts offrent une variété de saveurs et de textures, ce qui signifie qu’il existe de nombreuses options de vins pour les accompagner. Voici quelques suggestions générales pour assortir les vins avec les desserts :

1. Vin « doux ou moelleux » : Les vins « doux ou moelleux » comme le Sauternes, le Muscat, le Vin Santo ou le Riesling Vendanges Tardives se marient bien avec les desserts riches et sucrés, tels que les tartes aux fruits, les crèmes brûlées et les desserts au caramel.
2. Vin « effervescent » : Les vins « effervescents » comme le Champagne, le Prosecco ou le Moscato d’Asti sont souvent appréciés avec les desserts légers et fruités, comme les fraises avec de la crème chantilly ou les desserts à base de fruits.
3. Vin « fortifié » : Les vins « fortifiés » comme le [Porto] ou le [Madère] sont de bons compagnons pour les desserts au chocolat noir ou les fromages à pâte persillée.
4. Vin « blanc doux » : Certains vins « blancs doux », comme le Gewürztraminer, le Riesling ou le Sauternes, peuvent également bien se marier avec les desserts fruités ou épicés.
5. Vin « rouge doux » : Pour les desserts au chocolat ou aux fruits rouges, un vin rouge « doux » comme un [Banyuls] ou un [Maury] peut être un choix intéressant.

En fin de compte, l’harmonie des saveurs est le facteur le plus important lorsqu’il s’agit d’accorder le vin avec les desserts. N’hésitez pas à expérimenter et à faire des dégustations pour découvrir les combinaisons qui plaisent le plus à votre palais.

Nous espérons vous avoir aidé à découvrir et mieux comprendre la richesse de notre territoire viticole en France.

Que ce soit le fruité élégant du Pinot Noir, la complexité aromatique du Chardonnay ou la vivacité du Sauvignon Blanc, chaque cépage raconte une histoire captivante du terroir français. En parcourant ce guide, vous avez maintenant les clés pour explorer et savourer pleinement la diversité et l’excellence des vins français. Plongez dans ce voyage sensoriel et laissez-vous enivrer par la magie des cépages emblématiques de France.

Nos conseils pourront vous être utiles pour accorder vos vins avec vos plats pour créer une expérience gustative unique et mémorable. Vous pouvez aussi laisser votre imagination vous guider pour, qui sait, découvrir des saveurs et accords merveilleux dont on ne se serait pas douté !

Laure

Maman active et passionnée de cuisine depuis mon plus jeune âge, je partage avec vous mes recettes et mes trucs et astuces…