Moules pour préparer vos génoises

Cette pâtisserie, la génoise, a été inventée à Gênes au 18e siècle par le pâtissier Battista Cabona et elle est aujourd’hui connue dans le monde entier et utilisée par tous les cuisiniers débutants et professionnels.

La génoise est tout simplement une pâte battue qui devient ce biscuit léger et aérien qui peut servir de base à la réalisation des entremets très connus comme :

- Biscuit roulé,
- Tiramisu,
- Fraisier,
- Bavarois,
- Forêt noire,
- Napolitain,
- Bûche de Noël.

Ces desserts sont très appréciés de la gastronomie française mais la génoise aide aussi à l’assemblage des pièces montées ou des gâteaux en pâte à sucre appelés « cake design ».

Quel moule pour ma génoise ?

Comme toujours après la préparation de la génoise vient l’étape délicate de la cuisson. Afin de faire disparaitre les peurs et les appréhensions, Kitchen.fr vous propose une sélection de ses moules à gâteaux professionnels et caisses à génoise, testés pour leur qualité, leur résistance et bien entendu leur facilité d’utilisation. La génoise étant une préparation fragile et instable il est nécessaire d’avoir un moule fiable et solide.

Des moules à génoise : cuisson optimale de vos biscuits moelleux

Quel matériau pour mon moule pâtissier ?

De haute qualité, ces moules à génoises sont fabriqués à partir de matériaux nobles et solides comme l’acier inoxydable ou étamé ou encore du silicone apte au contact alimentaire qui comportent de nombreux avantages.

Ces matériaux résistent à de fortes températures comme des températures basses et sont faciles à nettoyer pour une cuisine toujours agréable. En effet, faciles à entretenir, il vous suffit d’utiliser un peu d’eau chaude savonneuse et d’huile de coude pour les nettoyer rapidement sans efforts.

Inusables, ces accessoires indispensables du pâtissier vous accompagneront efficacement dans la concrétisation de toutes vos envies créatives. Vous pourrez ainsi utiliser sans effort un moule à genoise silicone ou un moule a génoise acier inox qui conviendra aux pâtissiers professionnels comme aux pâtissiers amateurs.

Quelle dimension du moule pour la génoise ?

Afin de choisir la taille idéale pour votre moule à génoise, il vous faudra déjà savoir quelle recette vous voulez effectuer.

En effet, souhaitez-vous confectionner un gâteau de forme ronde classique ou bien préférez-vous un dessert en forme de rectangle, de cœur, d’étoile… ? A partir de là, vous pourrez acheter le moule à génoise de la longueur, largeur ou diamètre désiré.

Si vous partez sur une pâtisserie ronde, nous vous conseillons des moules à gâteaux avec un diamètre d’environ 24 cm et une petite hauteur car cette dimension vous permettra de nourrir 4 personnes facilement en fin de repas. Sinon, vous pouvez aussi opter pour la réalisation d’une génoise sur un tapis de cuisson à rebords pour ensuite la découper avec des cercles à entremets de plus petites tailles pour réaliser des bouchées ou des mignardises par exemple. Sinon, partez sur un moule de diamètre 28cm et une hauteur de 15cm afin de pouvoir découper la génoise en plusieurs étages et réaliser un layer cake facilement.

Et si vous décidez de préparer un dessert de forme plus originale alors vous trouverez très certainement le moule adéquat sur notre catégorie de produits dédiée.

Quelle recette de génoise choisir ?

Pour la confection d’une génoise, rien de plus simple il faut juste utiliser quelques ingrédients :

- 4 œufs,
- 125 g de farine,
- 125 g de sucre,
- 1 demi-sachet de levure chimique,
- 1 pincée de sel.

Ces quantités vous serviront à réaliser une génoise de taille moyenne.

En ce qui concerne la recette, vous devrez :

- Préchauffer votre four ménager à 180°C,
- Séparer les jaunes et monter les blancs d’œufs en neige avec le sel,
- Une fois bien fermes, incorporer le sucre en poudre et continuer de battre au fouet électrique,
- Rajouter les jaunes, la farine et la levure directement en une seule fois et mélanger à nouveau,
- Verser la préparation de la génoise dans votre moule pâtissier et lisser le dessus avec votre spatule de cuisine,
- Enfourner pour 20 min.

Pour savoir si votre génoise est cuite, elle doit rester souple en son centre, mais les bords doivent se détacher des parois du moule à biscuit. Afin d’être sûr de la cuisson, vous pouvez tester la génoise à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Nous vous conseillons ensuite de la démouler sur une grille et de la laisser tiédir à l’air libre.

La génoise étant un biscuit très sec, n’hésitez pas à l’imbiber avec de l’alcool, des jus de fruits ou du sirop de sucre.

Une fois cuite, c’est sa légèreté qui la rend idéale pour supporter des compositions plus riches comme les fraisiers ou les forets noires. Il s’agit donc d’une des recettes basiques que tout pâtissier se doit de connaitre pour bien réaliser ses desserts.

La génoise est une recette pâtissière tout à fait idéale pour réaliser bon nombre de gâteaux. Elle est légère et délicieuse et c’est grâce à son moule à génoise qu’elle cuit parfaitement. Parcourez alors la liste des produits et trouver la forme qui vous convient pour la confection de ce dessert.